Harmonização de Vinhos

Nada como um bom vinho para acompanhar as refeições. Fazer a harmonização entre o vinho e a comida é uma arte. Achei interessante fazer este post, pois por muitas vezes queremos receber os nossos amigos, e não sabemos qual o vinho mais adequado para o prato escolhido.

Há regras específicas para a harmonizar sabores de um prato e de um vinho. O fundamental é o equilíbrio de ambos, dessa forma, o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.

Algumas dicas para a que a harmonização aconteça:

•  Nenhum vinho deve se sobrepor ao sabor da comida, nem a comida deve apagar as nuanças do vinho.
• O vinho deve realçar o sabor do prato e ajustar-se a suas características sem que este oculte suas virtudes.
• Beber vinhos brancos antes dos tintos.
• Beber vinhos secos antes dos doces.
• Beber vinhos jovens antes dos mais velhos.
• Equilibrar o corpo, a riqueza, a intensidade e outras características do vinho e da comida.
• Levar em consideração a textura dos alimentos que possam dificultar a percepção do vinho.
• Levar em conta a acidez e a doçura do prato e do vinho.
• Acompanhar os pratos frios com vinhos leves.
• Acompanhar as saladas com vinhos com certa doçura, tintos ou brancos.
• Acompanhar os pratos doces com vinhos doces.
• Deve-se prestar muita atenção aos sabores dos pratos com molho, como massas e frangos, na hora de escolher o vinho que os acompanha.
• Embora tradicionalmente os queijos sejam acompanhados por vinhos tintos, os brancos também caem muito bem, e dentre os brancos, prefira os doces aos secos.

Para facilitar o entendimento, abaixo um tabelinha com as harmonizações entre os vinhos e pratos

1. molhos e cremes acompanhados de aperitivos
2. aperitivos
3. queijos suaves
4. queijos fortes
5. sanduíches
6. comida asiática
7. carnes e churrascos
8. porco e vitela
9. ovelha
10. massas com molhos suaves
11. massas com molhos encorpados
12. aves
13. salmão e atum
14. frutos do amor
15. mariscos
16. frutas e sobremesas

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Vinhos brancos

Pouilly Fumé

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Chablis

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Sauvignon Blanc

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Riesling

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Chenin Blanc

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Gewürztraminer

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Pinos Gris/Grigio

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Pouilly-Fuissé

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Chadornnay

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Vinho rosé

White Zinfandel

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Vinhos tintos

Beaujolais

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Chianti

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Pinot Noir

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Merlot

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Zinfandel

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Cabernet Sauvignon

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Espumantes

Blanc de Blancs

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Extra Dry

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Brut

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Rosé

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Sec

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Doux

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É importante lembrar que a harmonização é uma questão de bom gosto e este não esgotou todas as possibilidades.

Beijoquinhas e até mais!